NOTRE HISTOIRE
UNE MAISON FAMILIALE AZURÉENNE DEPUIS 1999
Pavillon Traiteur est une histoire de famille avant d'être une histoire d'entreprise. Depuis plus de trente ans, cette maison de traiteur s'est construite sur la Côte d'Azur grâce à deux générations de la famille Lavergne : des parents qui ont osé la reprise, puis deux enfants, Fabrice et Virginie, qui l'ont fait traverser les crises sans jamais renoncer à ce qu'elle est.
Aujourd'hui, chaque réception que nous signons, de Monaco à Cannes, repose sur ce parcours : le sens du commerce, la rigueur de gestion et l'art de recevoir.
1999, UNE REPRISE FAMILIALE
En 1999, Marc et Chantal Lavergne rachètent Pavillon Traiteur. Ils ne viennent pas de la restauration mais de la grande distribution, où ils ont acquis et dirigé plusieurs supermarchés de la région.
Ils apportent à la maison ce qu'ils savent faire : une gestion exigeante, une vraie culture du service client et une conviction simple. Reprendre un traiteur, ce n'est pas seulement reprendre une cuisine, c'est s'engager sur une promesse faite à des clients, sur le long terme.
LES ANNÉES HÉDIARD,
L'ÉCOLE DE L'EXCELLENCE
Quelques années plus tard, Michel Pastor, alors propriétaire de la prestigieuse maison Hédiard, cherche un traiteur capable de porter son exigence sur le terrain. L'entente avec Marc Lavergne est immédiate : Pavillon Traiteur devient Pavillon Hédiard, et deux boutiques d'épicerie fine ouvrent à Monaco et à Cannes.
"Notre histoire depuis 1999"
C'est à cette période que Virginie Lavergne rejoint la maison. Achats, gestion du personnel, logistique, suivi de chaque événement : elle en structure les coulisses avec précision. Ces années forgent l'ADN de Pavillon Traiteur : une image haut de gamme en salle, une rigueur opérationnelle sans faille en cuisine et en logistique.
2008, LE CHOIX DE TENIR
La crise financière de 2008 frappe la maison de plein fouet : le chiffre d'affaires est divisé par deux. La famille Lavergne n'a alors qu'une priorité : rester unie et préserver les emplois. L'association avec Hédiard prend fin et la maison retrouve son nom d'origine, Pavillon Traiteur.
Fabrice Lavergne prend la direction de l'entreprise et fait un choix audacieux : se tourner vers le sport et les grands rendez-vous professionnels. Leurs calendriers sont connus longtemps à l'avance, ce qui apporte à la maison une visibilité rare dans ce métier. Matchs, congrès, conventions : Pavillon Traiteur apprend à servir à grande échelle, avec la même exigence. Pendant plusieurs années, Fabrice porte lui-même les dossiers les plus stratégiques pendant que Virginie tient l'organisation. Pas à pas, la maison reconquiert sa place sur la Côte d'Azur.
C'est ce savoir-faire que porte aujourd'hui notre Gamme Congrès.
2020,
UNE NOUVELLE ÉPREUVE
Douze ans plus tard, la crise sanitaire met l'événementiel à l'arrêt. Pavillon Traiteur fait partie des premières entreprises touchées. Pendant de longs mois, il faut maintenir les équipes, les outils et les locaux, sans activité et sans visibilité.
Fabrice et Virginie traversent cette période comme les précédentes : ensemble, en gardant le cap.
2026,
PAVILLON SIGNATURE
De cette épreuve est née leur conviction la plus forte : revenir pleinement au très haut de gamme, un terrain qu'ils connaissent depuis les années Hédiard, avec une entreprise désormais solide et structurée.
Cette ambition a un nom : Pavillon Signature. Des plats de référence, un art de la table remis au premier plan, une scénographie de service pensée pour les dîners de gala et les clients les plus exigeants, et un service de recherche de lieux dédié aux agences, aux entreprises et au MICE.
Pour la porter, la maison a investi dans son laboratoire de production, renforcé la traçabilité de ses produits avec des outils informatiques développés pour notre métier, et ouvert une nouvelle salle de dégustation à Mouans-Sartoux.
UNE ÉQUIPE, DES TALENTS
Pavillon Traiteur est aujourd'hui une référence dans l’organisation de réceptions dans le Sud-Est de la France.
Un service de qualité et une cuisine inventive adaptée à un large éventail de réceptions : dîners de gala et de cérémonie, cocktails de lancement, événements privés, congrès et conventions. Traditionnelle ou innovante, notre équipe crée des menus sur mesure pour chaque occasion.
Nos équipes sont prêtes à relever chaque défi pour offrir une expérience gastronomique unique qui reflète l’identité et le thème de nos clients. Une équipe de femmes et d’hommes passionnés, amoureux de la nature et de la cuisine de qualité.
Chacun de nos collaborateurs doit pouvoir nourrir son âme et son esprit dans la démarche d’un travail enthousiaste et de passion au quotidien afin de se sentir responsable car investi d’une mission essentielle. Engagés et perfectionnistes dans notre métier de traiteur, constamment à l’affût de ce qui se fait de mieux, de bon, de sain.
SERVICE
COMMERCIAL
À votre écoute dès le premier échange, notre équipe commerciale construit votre projet avec vous, du choix du lieu jusqu'au jour J.
SERVICE
COMMUNICATION
Photo, vidéo, réseaux sociaux : nous mettons vos événements en valeur, avant, pendant et après chaque réception.
SERVICE
PRODUCTION
Chefs, pâtissiers et spécialistes des pièces cocktail travaillent dans notre laboratoire de Mouans-Sartoux. Ils créent des recettes de saison, traditionnelles ou plus créatives.
SERVICE
SUPPORTS
Achats, logistique, administration et ressources humaines : une organisation rigoureuse qui permet à chaque événement de se dérouler sans accroc.
commercial@pavillontraiteur.com | +33 4 92 28 35 28
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