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Laboratoire de production sur la Côte d'Azur

Dernière mise à jour : 2 juil.

Découvrez les Coulisses de Pavillon Traiteur

Bienvenue dans le cœur battant de Pavillon Traiteur, où tradition culinaire et innovation se rencontrent pour créer des expériences gastronomiques inoubliables. Situé à Mouans Sartoux, notre laboratoire de 1200 m² est la pierre angulaire de notre promesse de qualité et de créativité. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir notre équipe dévouée, notre espace de production moderne et notre engagement envers l'excellence et l'éco-responsabilité.


Pour visiter virtuellement notre laboratoire : Cliquez ici


Une Équipe Passionnée et Expérimentée

Chez Pavillon Traiteur, nos équipes sont le véritable moteur de notre réussite. Chaque membre et chefs talentueux apportent un savoir-faire unique et une passion pour la cuisine. Nous valorisons le travail d'équipe et la créativité, et cela se reflète dans chaque plat que nous préparons. Nos chefs sont des artisans culinaires qui transforment des ingrédients frais et de haute qualité en véritables œuvres d'art gastronomiques.




Un Laboratoire de production et de création sur la côte d'azur

Notre laboratoire de production est bien plus qu'un simple lieu de travail ; c'est un espace où la magie culinaire prend vie. Équipé des technologies les plus avancées, notre laboratoire est conçu pour répondre aux besoins des événements de grande envergure. Chaque détail, des équipements de cuisson sous vide aux techniques de cuisson à la vapeur, est optimisé pour garantir la perfection et la constance dans chaque création culinaire.


Dès l'arrivée des matières premières, celles-ci sont étiquetées, contrôlées et stockées dans des chambres froides spécifiques pour une conservation optimale. Nos fruits et légumes passent par un atelier de décontamination avant transformation, tandis que les viandes et poissons sont traités dans des ateliers dédiés pour éviter toute contamination croisée.


Notre laboratoire est équipé d'une grande pièce traiteur où sont préparées les pièces froides comme les entrées et les pièces cocktails. Nous disposons également d'un laminoir pour étaler diverses pâtes et de trancheurs pour découper charcuteries, viandes froides et légumes. Dans notre local tour, un mélangeur prépare toutes les pâtes, et un robot coupe hache les ingrédients nécessaires aux préparations.


Le conditionnement sous-vide est réalisé dans un local dédié, permettant une meilleure conservation des produits et une cuisson sous-vide qui assure une viande plus tendre. La cuisine chaude, équipée de sauteuses, fours verticaux, plaques, plancha et friteuses, est le cœur de toutes nos cuissons.


La pâtisserie chaude, avec ses feux et fours, est dédiée à la cuisson des pâtes, biscuits et meringues. Pour les pâtisseries froides, une salle annexe permet la réalisation des entremets, crèmes pâtissières et la découpe de fruits frais. Les batteurs mélangeurs sont utilisés pour les finitions, où le chocolat est préparé et les pièces montées sont assemblées.


Enfin, les produits finis sont stockés dans des chambres froides avant d'être chargés dans des camions contrôlés pour garantir leur qualité jusqu'à destination.


Laboratoire de production
Laboratoire de production
Laboratoire de production

Pour visiter virtuellement notre laboratoire : Cliquez ici !


Engagement Éco-Responsable

Chez Pavillon Traiteur, nous sommes fermement engagés envers la planète. Notre politique environnementale rigoureuse nous pousse à utiliser des contenants et des matériaux éco-responsables. Nous croyons que chaque geste compte dans notre quête pour réduire notre impact écologique, tout en maintenant une qualité gastronomique irréprochable. Cet engagement se reflète dans notre choix de fournisseurs locaux et de produits de saison, garantissant fraîcheur et durabilité.


- Gestion des Déchets Compostables

Nos biodéchets sont soigneusement triés et placés dans des poubelles spéciales marrons dédiées. Ces déchets sont ensuite récupérés par une entreprise "Les Alchimistes" spécialisée pour être transformés en compost, contribuant ainsi à un cycle écologique vertueux.


- Tri Sélectif

Le tri sélectif est un pilier de notre politique environnementale. Nous avons mis en place des systèmes de tri efficaces pour séparer les matériaux recyclables des déchets non recyclables. Chaque membre de notre équipe est formé aux meilleures pratiques de tri, garantissant ainsi que nos déchets sont gérés de manière responsable et durable.


- Économie d'Énergie

Pour réduire notre empreinte énergétique, nous avons installé des détecteurs de mouvement et des minuteries dans nos installations. Ces dispositifs permettent de minimiser l'utilisation de l'éclairage lorsque les espaces ne sont pas occupés, réduisant ainsi notre consommation d'énergie. Cette approche proactive contribue à la fois à la protection de l'environnement et à l'efficacité opérationnelle de notre laboratoire.


- TRACABILITÉ

Elle est essentielle pour garantir la qualité et la sécurité des repas servis. La tracabilité permet de suivre chaque ingrédient depuis son origine jusqu'à sa transformation et sa livraison finale. En choisissant un Pavillon Traiteur avec une traçabilité rigoureuse, les clients peuvent être assurés de la fraîcheur des produits, du respect des normes sanitaires et de l'utilisation d'ingrédients locaux et durables. Cette transparence est un gage de confiance et de satisfaction pour les clients.


En optant pour des fournisseurs locaux et des ingrédients de saison, nous contribuons activement à la réduction de notre empreinte carbone. Notre ferme conviction en la valeur des produits régionaux nous pousse à mettre en avant les délices gastronomiques de la Côte d'Azur. Du goût inégalé des légumes fraîchement récoltés à quelques kilomètres de nos cuisines, chaque ingrédient est méticuleusement sélectionné pour vous garantir des mets d'exception.


- audit interne

L'audit interne est essentiel pour garantir la conformité et la qualité au sein d'un laboratoire. Chaque jour, un contrôle rigoureux est effectué pour vérifier divers aspects critiques. La surveillance de la température des réfrigérateurs est cruciale pour assurer la conservation optimale des échantillons. Le nettoyage régulier des espaces de travail et des équipements est impératif pour maintenir un environnement hygiénique. L'étiquetage précis des produits et le respect strict des dates limites de consommation (DLC) sont indispensables pour éviter toute confusion ou contamination. De plus, éteindre les lumières lorsqu'elles ne sont pas nécessaires contribue non seulement à la réduction des coûts énergétiques, mais aussi à la durabilité environnementale. Un audit interne rigoureux permet de détecter rapidement les non-conformités et de mettre en place des actions correctives, assurant ainsi le bon fonctionnement du laboratoire.


Pour en savoir plus sur nos gestes écoresponsables : Cliquez ici



Conclusion

Chez Pavillon Traiteur, chaque événement est une occasion de montrer notre art et notre dévouement à l'excellence. Nous vous invitons à visiter notre laboratoire et à découvrir comment nous travaillons avec cœur et détermination pour rendre chaque événement mémorable. Que ce soit pour un mariage, un événement d'entreprise ou une célébration privée, nous nous engageons à créer des moments inoubliables grâce à notre passion pour la cuisine et notre engagement envers la qualité.


Visitez notre laboratoire de production sur la Côte d'Azur basé à Mouans Sartoux et laissez-vous inspirer par notre approche unique de la gastronomie. Contactez-nous dès aujourd'hui pour discuter de votre prochain événement et découvrir comment Pavillon Traiteur peut transformer votre vision en réalité.

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